Las nueces son frutos que generalmente contienen una sola semilla oleaginosa comestible encerrada en una cáscara esclerotizada en la madurez. No se trata de un concepto teórico, sino de un término ampliamente definido, utilizado en alimentación, nutrición y alergología, para referirse a semillas de frutos secos con composiciones nutricionales similares, de las que se sabe que son beneficiosas para la salud según los datos epidemiológicos, pero que a veces pueden ser fuente de alergia. Los frutos secos más citados en los artículos científicos son las nueces, las pacanas, los pistachos, los anacardos, las almendras, las nueces de macadamia, las nueces de Brasil y las avellanas. Aunque a veces se hace referencia al cacahuete como un fruto seco, no es un fruto seco1 sino una legumbre, que no tiene el mismo perfil alergénico.
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