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Lista de alérgenos

En Francia, como propietario de un restaurante, estamos obligados a comunicar los alérgenos presentes en cada uno de nuestros platos. Y en el Restaurante Le Coupe-Chou , nos tomamos muy en serio esta obligación. Los alérgenos se indican en el menú y en nuestra página web.

Moluscos

Los moluscos (Mollusca) son un filo de animales Lophotrochozoan. Son animales no segmentados, con una simetría bilateral a veces alterada. Su cuerpo se compone generalmente de una cabeza, una masa visceral y un pie. La masa visceral está cubierta total o parcialmente por un manto, que segrega una cáscara calcárea. El sistema nervioso incluye un doble collar periesofágico. La cavidad general está más o menos reducida al pericardio y a los nefridios. El filo de los moluscos (Mollusca) toma su nombre del latín mollis, "blando". La ciencia dedicada al estudio de los moluscos es la malacología y la arqueomalacología (del equivalente griego malakia μαλάκια, "blando").

Lupin

Lupinus, los altramuces, es un género de plantas dicotiledóneas de la familia Fabaceae (o leguminosas), subfamilia Faboideae, nativo de las regiones templadas del Viejo Mundo (cuenca mediterránea, África oriental) y del Nuevo Mundo (América del Norte y del Sur), que incluye más de 600 especies aceptadas. Son plantas herbáceas anuales o perennes, o más raramente arbustos lignificados. Se caracterizan sobre todo por la riqueza proteica de sus semillas (hasta el 50%), pero muchas de estas especies son tóxicas, debido a la presencia de alcaloides, especialmente en las semillas.

Sulfito

Los sulfitos tienen propiedades antioxidantes y antibacterianas. Por ello, los sulfitos se utilizan como conservantes, por ejemplo en: el vino ; cerveza; sidra; chouchen; algo de pasta; patatas secas; fruta seca; encurtidos en frascos; ...para evitar la oxidación.

Sésamo

El sésamo (Sesamum indicum) es una planta anual de la familia de las Pedaliáceas, ampliamente cultivada por sus semillas. Se cree que fue domesticada en el subcontinente indio e incluso es probable que sea la primera planta oleaginosa que se cultivó. El sésamo se cultiva principalmente en regiones tropicales, subtropicales y templadas cálidas de África (Sudán) y Asia (India, Myanmar). Está creciendo con fuerza en los países subsaharianos por su fácil cultivo y sus bajos costes de producción1.

Mostaza

La mostaza (del latín mustum ardens, "mosto ardiente") es un condimento preparado a partir de las semillas de una planta de la familia de las Brassicaceae, también llamada mostaza. Las semillas son pequeñas, de aproximadamente 1 mm de diámetro. Su coloración varía entre el blanco amarillento y el negro según la especie y contribuye al tono del condimento.

Apio

El apio (Apium graveolens L.), o perejil de los pantanos, es una planta herbácea bienal de la familia de las Apiáceas, que se cultiva como planta de huerta por sus hojas y su raíz tuberizada que se consume como verdura.

Nueces

Las nueces son frutos que generalmente contienen una sola semilla oleaginosa comestible encerrada en una cáscara esclerotizada en la madurez. No se trata de un concepto teórico, sino de un término ampliamente definido, utilizado en alimentación, nutrición y alergología, para referirse a semillas de frutos secos con composiciones nutricionales similares, de las que se sabe que son beneficiosas para la salud según los datos epidemiológicos, pero que a veces pueden ser fuente de alergia. Los frutos secos más citados en los artículos científicos son las nueces, las pacanas, los pistachos, los anacardos, las almendras, las nueces de macadamia, las nueces de Brasil y las avellanas. Aunque a veces se hace referencia al cacahuete como un fruto seco, no es un fruto seco1 sino una legumbre, que no tiene el mismo perfil alergénico.

Producto lácteo

Los productos lácteos, o productos de la leche, son la leche o la transformación de alimentos obtenidos a partir de la leche. Cuando hay transformación, la leche que se utiliza es principalmente de vaca, pero también se utiliza leche cruda de cabra, oveja, camello, yak, búfalo... Su introducción en la dieta humana, generalmente después del destete, se remonta a la revolución neolítica1. Los productos lácteos no se elaboran necesariamente con leche cruda, sino también con leche pasteurizada, esterilizada, UHT, etc.

Soja

La soja, conocida como soya en Canadá 1 (Glycine max (L.) Merr.), es una especie de planta anual de la familia de las leguminosas (Fabaceae), originaria de Asia oriental.

Cacahuetes

El cacahuete (Arachis hypogaea), cuyo fruto se denomina cacahuete o peanuta (Escúchese en náhuatl tlālcacahuatl que significa cacao molido), maní1, guisante molido, El pistacho y el pinot (del inglés peanut) en Canadá2 es una planta de la familia de las leguminosas (Fabaceae) originaria del noroeste de Argentina y del sureste de Bolivia y cultivada en regiones tropicales, subtropicales y templadas por sus semillas oleaginosas. Tiene la particularidad de enterrar sus frutos después de la fecundación.

Piscis

Los peces son animales vertebrados acuáticos con branquias, aletas y normalmente escamas en el cuerpo. Abundan tanto en el agua dulce como en el medio marino: se pueden encontrar especies desde los manantiales de montaña (trucha de arroyo, trucha gobio) hasta los océanos más profundos (granadero, pez ojival). Sin embargo, su distribución es muy desigual: se cree que el 50% de los peces viven en el 17% de la superficie oceánica1 (que suele ser también la más sobreexplotada).

Huevos

El huevo es un producto agrícola procedente de diversas explotaciones y se utiliza como simple alimento humano o como ingrediente de muchos platos en la mayoría de las culturas del mundo.

Crustáceos

Los crustáceos son una subrama de los artrópodos. Son animales cuyo cuerpo está recubierto de un exoesqueleto de quitinoproteínas llamado exocuticle y a menudo impregnado de carbonato cálcico.

Cereales / Gluten

El gluten es una familia de proteínas que se encuentra en muchos cereales (a excepción del arroz, el maíz, el trigo sarraceno o la quinoa), por lo que todos los productos elaborados con trigo, cebada, centeno, avena o espelta contienen gluten.

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Metro

Maubert-Mutuality, Línea 10

Aparcamiento

Saemes Maubert Collège des Bernardins & Indigo Paris Soufflot-Panthéon

Estación de bicicletas

Estación Vélib' N°5007 (Écoles-Carmes) 39 rue des Écoles

Medios de pago

Carte Bleue, Efectivo, Eurocard/Mastercard, Visa, American Express, Pago sin contacto, Apple Pay.
Informamos a nuestros amables clientes que el restaurante no acepta el pago con cheque.Un comerciante puede rechazar un pago con cheque informando a sus clientes de esta restricción.Gracias por su comprensión.

Tipo de cocina

Cocina francesa basada en productos crudos 100% caseros.

Bebidas

Las bebidas son cuidadosamente elegidas, cervezas artesanales, vinos de calidad y licores artesanales.

Ambientes

Comidas de negocios, comidas con amigos, eventos especiales y cenas románticas (cumpleaños y propuestas de matrimonio).

Restaurante Le Coupe-Chou
Fabien Azzopardi, Juliette Azzopardi y Sébastien Azzopardi
Capital : 24.500 € - RCS : Paris B622.055.820 - Siret : 622.055.820.00022 - APE : 553A - TVA intra com. : FR89622055820
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